鮓鈴木幸介｜台中米其林餐盤推薦｜日本食材新鮮直送的無菜單板前料理

拖了很久的台中板前日本料理——鮓鈴木幸介（其實就是「鮨鈴木幸介」；現Facebook已改名「幸介江戶前壽司」）終於生出來了！這是我的生日大餐，因為非常喜歡，所以一直想記錄下來，結果發現這篇好難寫，就拖了一些時間哈哈！之前就有耳聞鮓鈴木幸介非常厲害，一直到他去年榮獲台中米其林餐盤推薦餐廳就決定一定要來吃一次看看，吃後覺得果真名不虛傳，不過因為疫情加上物料上漲的關係，價格真的是一年比一年貴，所以要吃要趁早（？）。總之，先來看看我們這次吃了哪些吧！

我們約的是8月份的中午時段，並且很幸運的是由主廚鈴木師傅服務。店內空間是橫式長型的空間，因為防疫政策的關係，每個座位之間都放置了隔板我就沒特別拍店內環境了。入座前，桌上就已經準備好熱毛巾和餐巾可做使用，另外還有主廚親手繪製的日本地圖，在主廚說明食材來源的食後可以方便對照。

除了先看到日本地圖和熱毛巾之外，還能看到桌上已經備好了四種漬物，分別為2種不同的薑（日本薑和台灣薑）和2種醃脆瓜，特別的是那個黃色的醃黃瓜，它就是我們常在台灣滷肉飯上吃到的那種瓜瓜，入口時我還真嚇了一跳哈哈！另外還有兩種芥末，左邊就是我們常看到的一般山葵，右邊的則是山葵根，那個辣度比隔壁的一般山葵還辣，不過搭配不同食材有不同的風味，上菜時，師傅也會推薦可以搭配哪種山葵做食用～

除了漬物和小菜，當然還有吃日本料理最常會看到的小菜海帶芽囉！搭配旁邊的水果醋超好吃！另外當然也不能少了熱茶，每次吃完一道接著下一道前，除了可以吃點薑片去掉口中前一道菜的味道之外，也可以喝點熱茶再接著下一道，避免影響後面食物的味道。

除了前面的漬物和小菜，開始進入菜單品項前會先送上餐前熱湯，我們今天的是蒜蜆湯，很鮮很開胃～

菜單

圖片來源：幸介江戶前壽司粉專

進入正題前，先來看看菜單～鮓鈴木幸介的菜單價位有非常多種，有只吃生魚片的刺身套餐、壽司套餐，也有綜合套餐。因為是慶生，而且想說都難得來了，就選擇了每個人6,000元的大將特別套餐，內容包括前面所有的品項以及前菜、茶碗蒸、玉子燒、卷壽司和甜點。另外，每個套餐都要加收10%服務費哦！

在開始上餐前，鈴木師傅先將今天所有會吃到的食材拿出來給我們看，看到三大盒滿滿的漁獲就覺得今天一定會吃得超級飽XD

以下附上我們這次吃的所有菜色，針對比較印象深刻的幾道會另外記錄一下，不然字太多有點太流水帳了，應該沒有人想看哈哈！想直接看餐廳資訊可以直接拉到文末哦～

高湯海膽凍

看起來小小的，份量不大，但海膽結合海鮮湯凍塊，吃起來鹹鮮有味很開胃！

昆布熟成真鯛

薄薄一片，顏色清清淡淡，不過因為是用昆布熟成的，入口帶著昆布的鹹味，後面帶出真鯛的鮮甜，很特別。

日本鯡魚卵／日本飛魚卵夾昆布

下方的是最常見的從魚肚中取出的，上方的則是從海帶上取下的，因為夾了昆布，鹹鮮味也特別濃厚。

黑鮪魚泥佐日本蔥

接著這道是黑鮪魚泥搭配日本蔥，是黑鮪魚的邊角肉做處理的，因為本身不愛吃蔥所以我也不知道這是不是日本甜蔥？但搭配黑鮪魚蠻好吃的～

昆布熟成龍蝦肉

靜岡青花魚

烤銀杏果

這道烤銀杏果我印象超深刻，因為以前從來沒吃過，我原本預想的是它的口感應該跟堅果很類似，結果它咬起來竟然QQ的我超訝異！銀杏果本身除了香氣沒什麼特別的味道，不過鈴木師傅撒了一些鹽下去烤，讓銀杏果帶了點鹹香的味道，好吃～

北海道北寄貝、真螺

我們常見的原本樣貌（左：北寄貝／右：真螺）

食材本體（左：北寄貝／右：真螺）

北海道北寄貝

真螺

海膽

這道我真的想不起來是什麼海膽了，當天至少吃了3種海膽，臉盲的我沒記到這個我下跪，知道的人可以留言告訴我唷QAQ

安康魚肝

安康魚又名琵琶魚或是我們常聽到的燈籠魚，是深海魚的一種，從前在一般壽司店或日本料理店較難看到，近年好像有漸漸變多，口感滑順卻又介於熟魚肉和肉乾之間，蠻特別的。

接著會開始穿插著鮪魚上來，在此之前，鈴木師傅還先介紹了這次的鮪魚來源是鹿兒島庵美大島的黑鮪魚，比較特別的是上方那個粉白色的是鮪魚下巴！

黑鮪魚中腹（近大腹）

鱈場蟹腳

南非鮑魚醋飯佐鮑魚肝醬

這道南非鮑魚醋飯佐鮑魚肝醬我印象超深刻，第一次吃到鮑魚肝醬，原本很擔心會不會苦苦的，不過不論是鮑魚本人或是鮑魚肝醬都非常鮮甜，鮑魚也非常Q彈，上面透明的高湯凍也是熬煮鮑魚而成的哦，搭配醋飯完全不會膩口，非常好吃！

基隆白鯧一夜干

鈴木師傅介紹這道的時候還用台語跟我們說「基隆」，超可愛～

伊勢豆腐茶碗蒸

我特別喜歡上頭的那塊豆腐口感和大豆香～旁邊那顆球是蝦肉做的蝦丸。

在進入握壽司part之前，送上了熱的和冰的毛巾球給我們擦手用，鈴木師傅還開玩笑說這個是冰淇淋要我們吃吃看XD

花枝握壽司

時不知鮭魚+鱒魚卵醋飯

小科普一下：時不知鮭魚(Tokishirazu Salmon)，顧名思義為「不知道時間的鮭魚」，一般來說，鮭魚的習性是在秋天洄游至出生地產卵後死亡，時不知鮭魚則約在4月底至6月中提早洄游，並在游經北海道時被捕撈。有別於一般養殖鮭魚每隻重達8-9公斤，時不知鮭魚每隻僅3-4公斤，由於體內尚未有卵，所有養份全由嬌小的魚體自行吸收，造就豐潤的油脂；另一方面，因時不知鮭魚在天然海域自由生長，充份的運動也讓肉質更有彈性。（節錄自：飄亭。鰆駅粉專）

三種蝦握壽司：甜蝦、白蝦、牡丹蝦

烤加拿大甜蝦及牡丹蝦蝦頭

北海道紫海膽醋飯

海膽大多數的味道我都覺得很甜很濃郁，不過紫海膽蠻特別的，吃起來一樣是甜的，但是是清甜的味道，不膩口很舒服～

小鯽魚握壽司

台灣很少見的小鯽魚握，鈴木師傅說，小鯽魚在不同時節體型大小也有所不同，口感也不一樣～

鮪魚下巴握壽司

超特別的鮪魚下巴握壽司，吃起來口感和鮪魚大腹的油脂和甜度很接近，超好吃～

北海道根室馬糞海膽

江戶前玉子燒

終於有機會吃到我一直想吃吃看的江戶前玉子燒了！前面顏色較淡的是關西風味，是鹹味；，後面則是關東風味，是甜味的，口感和一般玉子燒很不一樣，超像蛋糕！

鐵火卷（卷壽司）

來到卷壽司的part，代表套餐也即將進入尾聲，卷壽司的小黃瓜是使用台灣南投安安有機農場的水果小黃瓜，清爽甘甜，很喜歡很多異國料理結合當地食材的做法，除了新鮮之外，也更有在地特色。

腐皮紅味噌湯

甜點：金時豆漿寒天凍

最後是好吃的金時豆漿寒天凍收尾。整體來說我非常滿意這次鮓鈴木幸介的所有餐點，看起來每道小小的，但因為非常多樣，所以吃得非常飽，雖然大將特別套餐一個人要NT6,000+10%，但我覺得非常值得，除了好吃又吃得飽之外，還有很多在台灣比較不常見的食材，環境也非常舒服，上餐速度也蠻剛好的，吃完一道不用等太久就會接著下一道，而且這次非常榮幸遇到鈴木師傅親自服務，師傅超可愛～會用他少數會說的台語介紹食材，還會閒聊和開玩笑，推薦喜歡板前日本料理的你來吃吃看，記得預約哦！