游日本料理｜台中米其林餐盤推薦｜精明商圈沒預約吃不到的日式精緻無菜單料理

游日本料理是我2020年夏天吃過一次後就非常喜歡、放進口袋名單的一家台中無菜單日本料理，第一次吃的時候他們還沒入選台中米其林餐盤推薦，吃完沒多久後就看到他們入選的消息，真的非常開心，不過也讓本來就不好訂位的游日本料理更難訂位了！上一次吃的是夏季8月的菜單，這次特別選了春季的時間，就是想吃吃不同食材的變化，來看看這次我們在游日本料理吃了哪些品項吧！

游日本料理位於台中精誠路、精明商圈的巷弄內，這裡的巷弄很多，有點小難找；整體裝潢從外到內都非常簡單素雅，白色搭配木竹的設計帶著現代禪風的日式風格。

價位及訂位方式

價格：午餐NT1,800起/人；晚餐NT2,500/人
訂位方式：電話訂位30日內的用餐時間，並須全額付清才算訂位成功
用餐方式：無菜單料理，若有不吃的食材請事先告知

板前的座位數大約10個左右，我最喜歡坐在這個位子看師傅處理食材，覺得很有趣；後面也有包廂可以預訂，不過人手有限，為了保障出餐時間和餐點品質，整體空間的座位不多，沒提前預約超難吃到～

師傅的料理台乾淨整潔，後方還有一些日式風格的器皿、日本酒瓶做擺飾，我們就坐在這裡欣賞師傅處理食材的技術與刀工，每次看著都很佩服餒～

游日本料理的店內不論裝潢或擺飾都非常素雅、俐落又氣派，不論怎麼拍都很好看，在這裡用餐真的超級舒服～

入座後，老闆娘會來斟滿熱茶，並上日式小菜，左起為：日本甜薑、醃佛手瓜、海帶芽，海帶芽搭配下面一張的自製水果醋醬汁，酸酸甜甜超好吃。

看師傅聚精會神的在處理食材，這就是我喜歡坐在板前的原因，感受師傅一生懸命的職人精神。

前菜｜金針菇、菠菜、鮪魚絲

首先是前菜菠菜、金針菇和鮪魚絲，這道前菜看起來好像很普通，但搭配酸酸甜甜的醬汁，整個非常開胃～

九州縞鰺、海葡萄

進入主菜的第一道是九州縞鰺和海葡萄，上面是茗荷，是一種薑科植物，在日本很常見的辛香佐料，搭配酸爽的醬汁，第一道就讓人很滿足！

千葉縣．金目鯛握壽司

第二道是日本千葉縣金目鯛握壽司，醋飯紮實，金目鯛肉質厚實軟嫩，炙燒後油脂甜味被釋放非常香甜，入口即化超新鮮。

鰤魚握壽司

第一次吃鰤魚是在游日本料理，也是因為游日本料理開始喜歡鰤魚，也才知道原來鰤魚又有夏季和冬季之分，最大的差別在油脂的厚度，上次吃的是夏季的鰤魚，這次有幸也吃到了冬季的鰤魚，油脂較少口感較紮實。

螢烏賊佐醋味噌

這次有幾道我覺得很特別的，一道就是這個螢烏賊，是不是很可愛？而且整隻都能吃，超軟Q、超好吃！旁邊搭的是醋味噌～

烤目光魚

這一道是燒烤目光魚，第一次聽到他的名字所以查了一下，目光魚（ヒメカリ）在日本漢字中又稱青目狗母魚，因眼睛大且泛藍光而著稱，他是常在日本料理的炙烤項目中出現的白身魚之一，烤過後油脂飽滿卻又清甜不膩，是難得我會喜歡的熟食魚XD

松葉蟹、魚子醬、醋凍

這一道松葉蟹佐魚子醬和醋凍接在烤目光魚之後真的太搭了，烤目光魚雖然不膩，但油脂較多，這道清爽又解膩，魚子醬的份量剛剛好，點綴卻又不搶松葉蟹本身的味道。

烤角鰈骨、角鰈

這是這次來覺得特別的第三道——烤角鰈骨和角鰈肉，這道我比較沒這麼喜歡，雖然烤角鰈骨又甜又香真的很特別，但我覺得油道有點膩口，不過角鰈肉很好吃，入口就化開了。

午魚大根煮

大根煮其實就是白蘿蔔熬湯，是日本常見的湯料理，裡面還會加入香菇、柴魚片等一起熬製，午魚上面的泥狀物就是蘿蔔泥，魚香、蘿蔔香、醬油香，味道有點像關東煮，我非常喜歡這道～

烤海草天婦羅

這道也是我覺得很酷的一道～烤海草天婦羅，不過雖然我覺得很特別，但他有點過鹹我沒有很喜歡，裡面包的是魚肉，但我忘記是什麼魚了QQ

鮪魚、海膽捲壽司

這道鮪魚、海膽捲壽司，師傅幫它取了一個可愛的名字叫tony，取自鮪魚（toro）和海膽（uni），是不是超可愛XD　海膽新不新鮮超重要，不新鮮的海膽味道會很可怕，但游日本料理選的海膽不只新鮮還很清甜，搭配清香的鮪魚超完美。

日本鯖魚握壽司

這道鯖魚握壽司上面撒了七彩芝麻超可愛，師傅說上面的芝麻顏色是用不同食物去染成的，所以是不同口味，不過其實我吃不出來XD

小黃瓜佐金山寺味噌

這道是我意料之外非常喜歡的一道——金山寺味噌佐小黃瓜，金山寺味噌和一般我們常見用來料理的味噌不一樣，主要成分是大豆、米、麥，並放入米麴或麥麴後發酵而成，是可以直接食用的味噌，甜度較一般味噌更高，鹹甜的金山寺味噌搭配小黃瓜的清爽，讓味噌特別的香氣更突出，而且查了之後才知道，金山寺味噌在一些進口超市也買得到，可以自己在家做做看哦！

炙燒角鰈鰭邊肉握壽司

這道是炙燒角鰈鰭邊肉握壽司，跟比目魚鰭邊肉長得一模一樣（廢話，基本上他們也長得很像XD）　炙燒後油脂的甜味因為被釋放而更突出，入口即化好幸福～真的好喜歡炙燒XX鰭邊肉之類的握壽司～

野菜味噌湯

用菇類、各式野菜煮成的野菜味噌湯，到了湯料理就差不多要進入尾聲了～

甜點｜手做乳酪蛋糕

我覺得游日本料理的甜點都蠻讓人驚豔的，都是他們自己做的之外還非常好吃，每次都很想再來一份QAQ

以上就是這次二訪游日本料理的記錄啦！最後放一張我這次非常喜歡的照片，這就是我喜歡坐板前的原因，看著師傅認真的處理食材和製作各種料理我都會很佩服，雖然這次來訪很不巧地遇到熟客很多的一晚，加上本來人手就比較少，所以我覺得這次用餐時間拖得稍久有點扣分，但在食材的新鮮度、餐點的美味度和環境的舒適度仍然是非常滿意的，所以之後還是會想再來的，只希望不要再遇到熟客多的時間啦XD